Лечебные столы (диеты)
Показания: диета для снижения веса (при ожирении).
Особенности: назначается в отсутствии заболеваний, требующих специальных диет.
Цель назначения диеты № 8: нормализация обмена веществ для устранения избыточных отложений жира.
Общая характеристика диеты № 8: уменьшение калорийности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых и, в меньшей степени — жиров (в основном животных) при нормальном или незначительно повышенном содержании белка. Ограничение свободной жидкости, натрия хлорида и возбуждающих аппетит продуктов и блюд. Увеличение содержания пищевых волокон. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Жареные, протертые и рубленые изделия нежелательны. Используют заменители сахара для сладких блюд и напитков (ксилит и сорбит учитывают в калорийности диеты). Температура блюд обычная.
Химический состав и калорийность диетического стола № 8:
- углеводы — 150 г;
- белки — 90-110 г (60% животные),
- жиры — 80-85 г (30% растительные),
- натрия хлорид (соль) — 5-6 г;
- свободная жидкость — 1-1,2 л.
Калорийность — 1700-1800 ккал;
Режим питания при диете № 8: 5-6 раз в день с достаточным объемом для чувства насыщения.
Продукты и блюда при ожирении — диета №8 по Певзнеру
| Можно | Нельзя |
| хлеб и мучные изделия Ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб — 100-150 г в день. | изделия из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, сдобного и слоеного теста; |
| мясо и птица До 150 г в день. Низкой упитанности говядина, телятина, кролик, куры. индейка, ограниченно — нежирная свинина и баранина — преимущественно отварные, а также тушеные; запеченные крупными и мелкими кусками. Мясо обжаривают после отваривания. Студень говяжий. Сардельки говяжьи. | жирные сорта мяса, гуся, утку, ветчину, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы; |
| рыба Нежирные виды до 150-200 г в день. Отварная, запеченная, жареная. Морепродукты. | жирные виды, соленую, копченую, рыбные консервы в масле, икру; |
| яйца 1-2 штуки в день. Вкрутую, белковые омлеты, омлеты с овощами. | жареные (яичница) |
| молочные продукты Молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности. Сметана — в блюда. Творог нежирный и 9% жирности (100-200 г в день) — натуральный и в виде сырников, пудингов. Нежирные сорта сыра — ограниченно. | жирный творог, сладкие сырки, сливки, сладкий йогурт, ряженку, топленое молоко, жирные и соленые сыры; |
| крупы, макароны и бобовые Ограниченно для добавления в овощные супы. Рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой круп за счет уменьшения хлеба. | другие крупы, особенно рис, манную и овсяную, макаронные изделия, бобовые; |
| овощи Применяют широко, во всех видах, частью обязательно сырыми. Желательны все виды капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, свекла, томаты, репа. Квашеная капуста — после промывания в воде. | блюда из картофеля, зеленого горошка, моркови, брюквы (суммарно до 200 г в день), а также соленые и маринованные овощи; |
| супы До 250-300 г на прием. Из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы; щи, борщ, окрошка, свекольник. 2-3 раза в неделю супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульонах с овощами, фрикадельками. | молочные, картофельные, крупяные, бобовые, с макаронными изделиями; |
| фрукты, ягоды и сладости Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов, сырые и вареные. Желе и муссы на метил-целлюлозе, ксилите, сорбите. Несладкие компоты. | виноград, изюм, бананы, инжир, финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, мороженое, кисели; |
| соусы и пряности Томатный, красный, белый с овощами, слабый грибной; уксус. | жирные и острые соусы, майонез, все пряности; |
| напитки Чай, черный кофе и кофе с молоком. Малосладкие соки фруктовые, ягодные, овощные. | виноградный и другие сладкие соки, какао; |
| жиры Сливочное масло (ограниченно) и растительные масла — в блюдах. | мясные и кулинарные жиры. |
| закуски Салаты из сырых и квашеных овощей, винегреты, салаты овощные с отварным мясом и рыбой, морепродуктами. Заливное из рыбы или мяса. Нежирная ветчина. | жирные и острые закуски; |
Примерное меню при ожирении — диета №8 по Певзнеру
Первый завтрак: салат овощной с растительным маслом, творог нежирный, чай.
Второй завтрак: яблоки свежие.
Обед: борщ вегетарианский со сметаной (полпорции), мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара (на ксилите).
Полдник: творог нежирный с молоком.
Ужин: рыба отварная, рагу из овощей, чай.
На ночь: кефир нежирный.
